Slik holder makronene dine seg sprø og gode i dagevis

Vi har bakt makroner i mange år nå, og det spørsmålet vi får oftest — etter «hvilken smak er best?» — er nettopp dette: hvordan skal jeg oppbevare dem? Det er et godt spørsmål. For det finnes ikke noe tristere enn å komme hjem med en nydelig eske pistachio og bringebær, bare for å oppdage neste dag at de har blitt seige og mistet den lille magiske knapsen når du biter i dem.

Hos oss i méribel jobber vi hardt for at hver eneste makron skal være perfekt når den forlater butikken vår her i Oslo. Men det vi ikke kan kontrollere, er hva som skjer hjemme hos deg. Derfor tenkte vi det var på tide å skrive litt om dette ordentlig.

Kjøleskapet er din beste venn — men ikke alltid

Mange tror at makroner bare kan ligge fremme i romtemperatur, litt som kjeks. Det stemmer ikke helt. makroner er egentlig ganske følsomme saker. De består av mandelmel, eggehvite og sukker — og selve fyllet, enten det er en kremet ganache av sjokolade, en frisk bringebærsmørkrem eller vår populære saltet karamell — alt dette reagerer på temperatur og fuktighet.

Kjøleskap er generelt det beste stedet å oppbevare dem. Legg dem i en lufttett boks, gjerne med litt bakepapir mellom lagene hvis du har mange. De holder seg fint i tre til fem dager. Når du skal spise dem, ta dem ut av kjøleskapet og la dem stå i romtemperatur i kanskje tjue minutter. Det er et lite steg, men det utgjør en enorm forskjell. Da våkner fyllet til liv igjen, og skallet får tilbake litt av den rette konsistensen.

Vi serverer aldri kalde makroner. Aldri. Det er noe av det første vi lærte da vi begynte å lage dem, og det holder vi fast ved den dag i dag.

Fuktighet — makronens største fiende

Her i Norge vet vi jo godt hva fuktighet er. Regn og gråvær er ikke akkurat uvanlig, selv ikke midt i Oslo sentrum. Og fuktighet er faktisk det som ødelegger makroner raskest. Skallet mister sprøheten og blir klissete. Fyllet kan begynne å trekke fukt. Hele teksturen faller litt fra hverandre.

Derfor er den lufttette boksen så viktig. Ikke en plastpose som du bare knyter igjen, men en ordentlig boks med tett lokk. Hos oss bruker vi esker som holder dem pent atskilt, og vi anbefaler at du gjør det samme hjemme. Hvis du kjøper makroner som gave — kanskje til noen som elsker god dessert, eller til en bursdagsfest — er det lurt å gi dem med beskjed om å sette esken rett i kjøleskapet når de kommer hjem.

En ting mange ikke tenker på: ikke sett makroner ved siden av matvarer med sterke lukter i kjøleskapet. De tar faktisk til seg smak. En vanilje-makron som har ligget ved siden av en halv løk natten over er ikke lenger en vanilje-makron. Det er bare trist.

Kan man fryse makroner?

Ja! Det kan man faktisk. Og dette er noe vi gjør selv, spesielt når vi baker store partier. makroner fryser overraskende godt, så lenge du gjør det riktig. Legg dem i en lufttett boks — igjen, lufttett er nøkkelordet her — og sett dem i fryseren. De holder seg i opptil to måneder uten å miste særlig mye av smaken.

Tining er viktig. Ta dem ut av fryseren og la dem tine i kjøleskapet natten over. Ikke sett dem rett ut i romtemperatur fra fryseren, da kan det dannes kondens på skallet og da er du tilbake til fuktighetsproblemet vi snakket om. Planlegg litt fremover, og du kan faktisk ha makroner på lager til når gjestene kommer på uanmeldt besøk. Det er jo aldri dumt.

Hos oss i méribel er vi veldig glad i sjokolademakroner og saltet karamell til frysing — de smaker nesten enda bedre etter en liten tur i fryseboksen, synes vi. Pistachiomakronen, derimot, er best helt fersk. Den er litt mer sart og vi anbefaler å spise den innen to dager.

Når er de egentlig best?

Dette er det morsomste spørsmålet. Fordi svaret er kanskje litt overraskende: ikke alltid samme dag som du kjøper dem. Mange franske konditorer — og vi som driver et lite fransk konditori i hjertet av Oslo kan si det samme — mener at makroner faktisk er på sitt aller beste dagen etter at de er laget. Da har fyllet fått satt seg skikkelig inn i skallet, konsistensen er jevnere, og smakene har giftet seg bedre med hverandre.

Vi kaller det «macaron maturation» internt i butikken. Det høres litt fancy ut, men det er egentlig bare å la dem hvile. Gi dem tid. En bringebærmakron som har fått sove en natt i kjøleskapet er noe helt annet enn en som spises rett fra ovnen.

Neste gang du handler makroner hos oss — enten du er innom for deg selv, eller du plukker opp en eske som dessert til middagsselskapet eller som en liten gave til noen du er glad i — husk dette. Kjøl dem ned, gi dem litt tid, og ta dem ut tjue minutter før du skal nyte dem. Det er egentlig ikke mer komplisert enn det. Og da lover vi at de smaker akkurat slik de skal.

Spørsmål og svar

Kan man fryse makroner?

Ja, makroner tåler faktisk frysing overraskende godt! Legg dem i en lufttett boks og frys dem så snart som mulig etter at du har fått dem, så holder de seg fine i flere uker. Når du skal kose deg med dem, lar du dem tine sakte i kjøleskapet og deretter stå litt i romtemperatur — da smaker de nesten som nybakte.

Hvor lenge holder makroner seg etter levering?

I en lufttett boks i kjøleskapet holder makroner seg fine i noen dager, men de er aller best de første dagene etter at de er laget. Vi anbefaler derfor å bestille dem nærmest mulig anledningen du skal bruke dem til. Ta gjerne en titt på vår leveringsinformasjon for å planlegge bestillingen din.

Hvorfor blir makroner seige?

Seige makroner skyldes nesten alltid fuktighet — enten fra luften eller fra et fuktig kjøleskap uten tett boks. Skallet trekker til seg fukt og mister den fine, sprø knapsen. Oppbevar dem alltid lufttett, og hvis du vil ha helt ferske makroner til en spesiell anledning, kan du sette sammen din egen makroneske med akkurat de smakene du liker best.