makroner i bryllupet: små farger som forandrer hele bordet

Forrige lørdag sto vi på kjøkkenet klokken fem om morgenen og pipet ut over tre hundre makroner i fersken og dus rosa. Bruden hadde vært innom butikken vår tre ganger før hun bestemte seg. Hun ville ha noe som matchet peonene, men ikke for søtt i fargen. Vi blandet og blandet, og til slutt traff vi den nyansen som fikk henne til å klappe i hendene. Det er den slags morgener vi lever for hos oss i méribel.

Bryllup er rart, på den fineste måten. Folk planlegger i månedsvis, noen ganger år, og så er alt over på en kveld. Men det de husker etterpå, er ofte de små tingene. En duft. En farge. Smaken av noe de tok en bit av mens de pratet med en gammel tante. makroner havner ofte midt i den minnekategorien, og vi tror det er fordi de er så lette å plukke opp og dele. Du trenger ikke kniv, gaffel eller tallerken. Bare en serviett og en venn ved siden av deg.

Slik tenker vi når vi designer en makrontårn

Vi får ofte spørsmål om hvordan man bør sette sammen et makrontårn, og svaret vårt er sjelden det folk forventer. Vi pleier å si: ikke tenk for symmetrisk. Et tårn som er perfekt jevnt blir ofte kjedelig å se på. Det vi liker, er å starte med to eller tre hovedfarger som snakker med bryllupets palett, og så bryte opp med en kontrast. For eksempel: hvis bruden har valgt støvete rosa og champagne, legger vi gjerne inn noen få i dyp pistachio. Bare noen. Som små grønne pust i en ellers myk komposisjon.

Pistachio er forresten en av de smakene som overrasker gjestene mest. Folk tror de skal få noe forsiktig og nøtteaktig, og så får de en fylling som faktisk smaker av ekte pistasjnøtter fra Sicilia, ikke essens. Vi maler nøttene selv, og fyllet får hvile et døgn før vi bruker det. Det er den slags detaljer ingen ser, men alle kjenner.

Bringebær er klassikeren vi nesten alltid anbefaler til sommerbryllup. Den friske syrligheten kutter gjennom alt det søte som ellers er på bordet, og fargen er bare så vakker mot hvite duker. Vi bruker friske bringebær når sesongen er på sitt beste, og fryste resten av året, kokt ned til en tykk gelé som vi piper inn i midten av skallet. Du får en liten eksplosjon når du biter i den.

Smakene som funker, og de som overrasker

Hvis vi skulle nevne en smak som aldri svikter på et bryllup, må det bli saltet karamell. Vi har servert den i fem år nå, og fortsatt er det den folk kommer tilbake til. Det er noe med kombinasjonen av søtt og salt som passer perfekt til champagne. Vi koker karamellen lenge, til den blir mørk og nesten litt bitter, og så vender vi inn flaksalt fra Læsø helt til slutt. Den blir aldri klissete. Aldri kvalmende søt.

Vanilje er den vi anbefaler til de som vil ha noe trygt, men ikke kjedelig. Vi bruker ekte vaniljestang fra Madagaskar, splittet og skrapt for hånd, og fyllet får en farge som er mer kremgul enn hvit. Det er forskjellen mellom industrivanilje og den ekte varen. Du ser det. Du smaker det. Og du forstår med en gang hvorfor vi insisterer på det dyrere alternativet.

Sjokolade deler vi ofte i to varianter til bryllup. En klassisk mørk, med ganache pisket til den blir luftig og nesten mousseaktig, og en med hint av appelsin eller espresso for de som vil ha litt mer karakter. Sjokolademakronen er den som ofte havner i menns hender på selskapet, har vi lagt merke til. Vi vet ikke helt hvorfor, men det er et mønster.

Så er det de litt sprøere smakene vi lager på forespørsel. Lavendel og sitron. Rose og litchi. Brent honning med timian. En gang lagde vi en spesialserie med tyttebær og hvit sjokolade til et bryllup på en gård i Hallingdal, og bruden gråt litt da hun smakte den. Hun sa det smakte som barndommen hennes. Det er de øyeblikkene som gjør jobben verdt det.

Fra bestilling til bord: hvordan vi jobber med brudepar

Vi pleier å invitere brudeparet inn til en smaksprøve noen måneder før bryllupet. Det er gratis, og vi setter av god tid. Folk kommer ofte litt nervøse, særlig hvis de aldri har bestilt noe slikt før, men etter ti minutter med kaffe og syv-åtte forskjellige makroner foran seg, slapper de av. Vi spør om bryllupet, om fargene, om hvordan kvelden skal flyte. Skal makronene serveres som dessert, eller som en liten gave gjestene tar med hjem? Begge deler funker, men de krever litt forskjellig planlegging.

Når makronene fungerer som gave, pakker vi dem gjerne i små esker med navnet til gjesten på. Det blir både bordkort og takk

Spørsmål og svar

Hvor mange makroner bør man beregne per gjest i et bryllup?

En god tommelfingerregel er et par makroner per gjest hvis de serveres ved siden av kake, og litt flere hvis makronene er selve desserten. Vår erfaring er at de forsvinner fortere enn folk tror, så det er lurt å runde oppover. Ta gjerne en titt på eskestørrelser og priser for å finne en kombinasjon som passer selskapet ditt.

Kan man velge farger og smaker som passer til bryllupets tema?

Ja, og det er faktisk noe av det morsomste vi gjør. Vi tilpasser gjerne fargene etter blomster, duk eller brudens kjole, og setter sammen smaker som fungerer godt sammen på bordet. Du kan også sette sammen din egen makroneske og velge akkurat de smakene du vet gjestene dine vil elske.

Hvor lang tid i forveien bør man bestille makroner til bryllup?

Jo tidligere, jo bedre, særlig i bryllupssesongen når kalenderen vår fylles raskt. Da rekker vi å prøve oss frem til riktig fargenyanse og planlegge alt rundt selve dagen. Vi leverer i Oslo og omegn, og du finner alle detaljer på siden vår med leveringsinformasjon.