Julegave med makroner: luksus i en liten eske

Det er noe rart som skjer når man jobber med makroner hver eneste dag. Man begynner å drømme om dem. Jeg våkner av og til klokka fire om natta og tenker «hva om vi prøver yuzu og hvit sjokolade?» Mannen min har lært seg å bare grynte og snu seg. Slik er det å være litt forelska i en liten fransk kake som egentlig bare består av mandelmel, sukker og eggehvite — og likevel rommer en hel verden.

Vi får ofte spørsmål om hvilken smak som er den beste hos oss. Og ærlig talt? Det finnes ikke ett svar. Det kommer an på humøret, været, hvem du skal gi dem til, og om du nettopp har drukket en sterk espresso eller en kopp lunken kamillete. Men jeg kan i hvert fall fortelle hvorfor vi elsker dem vi lager — og hva som faktisk skiller dem fra hverandre når man biter i dem.

De klassiske som aldri svikter

La oss begynne med vanilje. Jeg vet, jeg vet — «vanilje» høres ut som det kjedeligste valget i kortstokken. Men en virkelig god vaniljemakron er noe helt annet enn den blasse, søte greia man kan få på flyplassen. Vi bruker ekte vaniljestang fra Madagaskar, og du ser de små svarte prikkene i fyllet. Smaken er rund, nesten kremaktig, med en svak tone av karamellisert sukker fra skallet. Det er den vi anbefaler til folk som sier «jeg vet ikke helt hva jeg liker». Den er som en god grunnmur.

Sjokolade er en annen historie. Her handler det om balanse. For mye sjokolade og du får noe som smaker som en trøffel klemt mellom to kjeks. For lite, og hva er egentlig poenget? Vi bruker en mørk sjokolade på 70 prosent fra en liten produsent, og rører den inn i en ganache som får hvile over natten før vi sprøyter den. Resultatet er en makron som smaker dypt og litt bittert, nesten voksent. Den passer fantastisk til kaffe etter middag, og er forresten en av de mest populære når folk bestiller bedriftsgaver til kunder som skal imponeres litt.

Saltet karamell. Åh. Hvor skal jeg begynne. Dette er smaken som har fått flest takkemeldinger på Instagram. Vi koker sukkeret til det er nesten brent — det er der magien ligger — og rører deretter inn smør og et godt knip flaksalt fra Læsø. Den balansen mellom det søte og det salte gjør at man liksom må ta én til. Og én til. Jeg har gitt opp å advare folk.

De som overrasker

Pistasj er smaken jeg er mest stolt av, tror jeg. Det er også den som er vanskeligst å lage skikkelig. Mange bruker pasta som er tilsatt mandel og grønn farge for å strekke smaken, men da blir det jo bare en blek skygge av det den kunne vært. Vi maler nøttene selv, fra rå sicilianske pistasjnøtter, og fyllet får en litt grovere konsistens og en helt egen, nesten smøraktig dybde. Fargen blir mer dempet grønn enn neongrønn, og det synes jeg er fint. Det er ærlig.

Bringebær er sommeren satt på en tallerken. Vi koker ned ferske bringebær til en tykk kompott med bare litt sukker og en dråpe sitron, og legger den som en liten kjerne midt i et hvitt sjokoladefyll. Når du biter i den får du først det kremete, så eksploderer det syrlige. Det er den makronen jeg alltid putter ekstra av i eskene som skal til jubileer og bursdager, fordi den får folk til å smile på en annen måte enn de andre. Det er noe med fargen også — den dype rosa er bare så glad.

Så har vi noen mer sesongbaserte ting vi roterer på. Lakris og bjørnebær om høsten. Yuzu rundt nyttår. En kanelmakron i desember som lukter som en hel barndomsjul. Vi prøver å lytte til hva som vokser når, og hva folk har lyst på. Det er kanskje ikke den mest effektive måten å drive en nettbutikk på, men det er sånn vi vil ha det.

En julegave som funker for hvem som helst i familien

Desember er den travleste tida hos oss, og jeg tror jeg vet hvorfor. En eske makroner løser den eviggamle gåten: hva gir man til noen som allerede har alt? Tanta med det fulle skapet. Broren som alltid svarer «jeg trenger egentlig ingenting». Den lille nevøen som bare vil ha noe gøy. En boks med tolv eller seksten makroner treffer dem alle, fordi det ikke handler om å samle enda mer støv på en hylle. Det handler om en liten stund ved kjøkkenbordet, kaffe i kopp, og noe søtt mellom fingrene.

Skal du finne en julegave til mamma, vil jeg nesten alltid foreslå en blanding med pistasj og bringebær. Det er fargerikt, det er fint å se på, og det føles litt fransk og forseggjort — som en gave hun ikke hadde kjøpt til seg selv. En julegave til mamma skal jo gjerne være litt mer enn en tanke, uten at man trenger å løpe seg ihjel i et kjøpesenter. Og pappa? Han får som regel sjokolade og saltet karamell hos oss, de litt mørkere og mindre søte smakene. Hvis du vil lese mer om nettopp det, har vi skrevet et helt innlegg om hvordan du kan gi pappa en smak av luksus i julegave.

Så er det svigerforeldrene. Det klassiske minefeltet. En julegave til svigerforeldre skal treffe akkurat passe — ikke for billig, ikke for prangende, bare gjennomtenkt. En pen eske makroner sier «jeg la litt innsats i dette» uten å rope det. Vi har faktisk et eget innlegg med tips om nettopp julegave til svigerforeldre hvis du står helt fast. Og vil du gjøre det ekstra personlig, kan du sette sammen din egen makroneske med akkurat de smakene du vet de liker.

Når makroner blir noe mer enn dessert

Det er noe vi har lagt merke til etter mange år med dette: makroner er sjelden bare en kake. De er nesten alltid noe man gir til noen. En liten eske dukker opp på et kjøkkenbord etter en lang uke. En kollega får én med kaffen som takk for hjelpen med en presentasjon. En svigermor får tolv stykk på sin syttiårsdag, og fyldet er pistasj fordi det er det hun alltid kjøper når hun er i Paris. Slike historier hører vi hele tida, og det er kanskje det fineste med å drive med dette.

Bedrifter har funnet ut det samme. Vi sender ut ganske mange esker som firmagaver nå — til ansatte som har hatt en tøff periode, til kunder etter et avsluttet prosjekt, til samarbeidspartnere før jul. En kollegagave som ikke er enda en flaske vin eller en sjokoladeplate gjør faktisk inntrykk. Med firmagave-byggeren kan du til og med få esken med egen logo, så den føles personlig og gjennomtenkt. Og fordi vi leverer til Oslo og omegn, kan vi få ut store bestillinger samme dag eller dagen etter, så lenge vi får beskjed i tide.

Når det gjelder personlige anledninger — bursdager, runde dager, takk for sist, unnskyld jeg glemte bryllupsdagen — så er en boks med tolv eller seksten makroner et merkelig effektivt diplomatisk verktøy. Jeg har hatt kunder som har ringt i panikk klokka åtte om morgenen fordi de hadde glemt noe viktig, og bedt om hjelp. Vi prøver å fikse det. Det er noe av det fineste med å være en liten nettbutikk og ikke en kjede: vi kan bestemme selv.

Skal gaven reise lenger enn til nabobydelen, er det verdt å vite at gaveeskene våre leveres i Oslo og omegn, mens utvalgte produkter sendes med levering i hele Norge. Er du i tvil om hva som kan komme frem til deg før julaften, finner du alt om frakt og leveringstider på nettsiden vår. Jeg vil alltid heller at du spør i god tid enn at pakken står og venter i et posthyllesystem mens kalkunen blir kald.

Hvis du aldri har prøvd makroner fra et ordentlig fransk konditori-håndverk før, anbefaler jeg å starte med en blandet eske. Ta én av hver, sett deg ned med en kopp kaffe eller te, og bit halve i to. Smak ordentlig. Da finner du fort din egen favoritt. Min er fortsatt pistasj. Men spør meg igjen i morgen, så kan svaret være et helt annet.

Spørsmål og svar

Hva er en god julegave til mamma som ikke bare blir stående?

En eske med makroner er en julegave til mamma som faktisk blir brukt og nytt, i stedet for å samle støv. Vi anbefaler en fargerik blanding med pistasj og bringebær, gjerne ved siden av favorittkaffen hennes. Det føles forseggjort og litt fransk, uten at du trenger å lete i timevis etter noe «unikt».

Når må jeg bestille julegaver med makroner for å få dem i tide?

Jo tidligere, jo tryggere — særlig i desember, som er vår aller travleste måned. For levering i Oslo og omegn får vi som regel ut bestillinger raskt, ofte samme dag eller dagen etter om vi får beskjed tidlig. Skal noe sendes lenger av gårde, bør du bestille i god tid før jul, og sjekke leveringsinformasjonen vår for oppdaterte frister.

Kan jeg velge smakene selv i en julegaveeske?

Ja, du kan sette sammen din egen makroneske og plukke akkurat de smakene du vet mottakeren liker. Det er perfekt når du for eksempel vet at svigermor elsker pistasj eller at pappa helst vil ha mørk sjokolade og saltet karamell. En egenkomponert eske gjør gaven mer personlig uten at det koster deg stort mer tid.