Slik holder makronene dine seg ferske – våre beste tips fra kjøkkenet

Få ting gjør oss så glade som når en kunde stikker innom butikken vår i Oslo og forteller at makronene de kjøpte forrige uke fortsatt smakte himmelsk. Det er ikke tilfeldig. Bak hver eneste makron – enten det er den silkemyke pistachiovarianten, den friske bringebæren eller den dype, runde saltet karamellen – ligger det både håndverk og kunnskap. Og den kunnskapen slutter ikke idet du forlater oss med den vakre esken i hånden.

Vi lager alt fra bunnen av, hver eneste dag. Mandelmel, eggehviter, presise temperaturer og akkurat passe hviletid – det er mye som skal stemme. Så når en kunde spør oss hvordan de best tar vare på makronene sine hjemme, svarer vi alltid med entusiasme. For det er faktisk ikke så komplisert, men det er noen grep som virkelig utgjør en forskjell.

Kjøleskapet er din beste venn

La oss si det rett ut: makroner elsker kulde. Det er ikke uten grunn at vi alltid oppbevarer våre i kjøleskap, og vi anbefaler deg å gjøre det samme. En makron er i bunn og grunn to delikate skjell av marengs og mandelmel, limt sammen av en fyldig ganache, smørkrem eller fruktkurd. Alt det der er levende, i den forstand at fuktigheten fra fyllet langsomt vandrer inn i skallene og gjør dem perfekt myke og seige inni, mens utsiden beholder et lite snap.

Den prosessen skjer best ved lav temperatur. Legg makronene i en lufttett boks eller behold dem i esken vår – den er faktisk designet for å beskytte dem – og plasser dem i kjøleskapet. Der kan de holde seg i opptil fem til sju dager uten at du merker noen forskjell på smak eller tekstur. Vi sier alltid til gjestene våre at en makron med vanilje- eller sjokoladefyll faktisk blir enda bedre etter ett til to døgn i kjøleskap. Fyllet setter seg, smakene gifter seg med hverandre, og du sitter igjen med noe som er enda rundere og mer harmonisk enn den første dagen.

Det eneste du må huske, er å ta dem ut av kjøleskapet litt før servering. Gi dem gjerne femten til tyve minutter i romtemperatur. Da kommer aromaene skikkelig frem, og teksturen er på sitt absolutt beste. Kald makron er ikke det samme som en makron i perfekt balanse.

Frysing – ja, det er faktisk mulig

Vi vet at mange blir overrasket når vi forteller dette, men makroner fryser faktisk veldig godt. Har du fått med deg en stor gave til selskapet neste helg, eller fant du ut at du kanskje kjøpte litt mer enn du klarer å spise? Ikke bekymre deg. Legg dem forsiktig i en lufttett boks, gjerne med litt bakepapir mellom lagene, og putt dem i fryseren. Der kan de holde seg i opptil tre måneder.

Hemmeligheten er opptining. Ikke prøv å skynde deg. Ta boksen ut av fryseren og la den stå i kjøleskapet over natten – aldri i romtemperatur med en gang, for det kan gi kondens som ødelegger skallene. Deretter gjør du det samme som alltid: la dem temperere seg litt utenfor kjøleskapet før du nyter dem. Mange av oss her inne synes faktisk at en saltet karamell-makron smakte like godt etter frysing som fersk, noe som sier ganske mye.

Frysing gjør det også lettere å planlegge når du vil ha noe ekstra fint på bordet. Et fransk konditori er tross alt ikke hverdagskost, men det kan godt bli en fast del av helgene dine.

Det du bør unngå for enhver pris

Her er det vi virkelig vil at du skal ta med deg hjem: makroner og fuktighet er ikke venner. Aldri legg dem åpne i kjøleskapet uten lokk, og aldri oppbevar dem ved siden av sterkt luktende mat. En bringebær-makron som har ligget ved siden av rester av hvitløksdressing er ikke noe vi ønsker å tenke på. makronene er porøse og tar til seg lukter rundt dem, akkurat som god ost gjør det. Lufttett er mantraet.

Romtemperatur er heller ikke ideelt over tid. Av og til treffer vi kunder som forteller at de lar esken stå fremme på kjøkkenbenken fordi det ser så fint ut – og det skjønner vi jo godt, for en esken fra oss er faktisk ganske pen. Men etter to dager begynner skallene å bli for myke og mister den lille sprøheten som er med på å gjøre spiseopplevelsen komplett. Vi lar dem gjerne stå fremme en time hvis vi har gjester, men ellers er plassen i kjøleskapet.

Det samme gjelder direkte sollys eller varme. Sjokolade-ganachen i en av våre mørke sjokolademakroner kan begynne å smelte ved varme temperaturer, og da er hele teksturbalansen ødelagt. Det er litt som å ha brukt timevis på å lage noe vakkert, bare for å se det forsvinne i varmen.

En gave som fortjener god behandling

Mange av dere kjøper makroner som gave, og vi er utrolig glade for at en eske fra oss har blitt et populært valg til bursdager, bryllup, dåp og alt imellom. En dessert som er laget med hjertet, fortjener å bli behandlet med litt omsorg – også av den som mottar den.

Hvis du gir bort makroner og vet at det vil gå noen timer før mottakeren er hjemme, trenger du ikke stresse. En lukket eske tåler fint å stå i kjølig rom et par timer. Men hvis gaven ikke skal åpnes på en stund, er det fint å gi med et lite tips om kjøleskap. Vi legger gjerne med en lapp i esken hvis du ber om det – vi synes det er hyggelig at flest mulig får oppleve makronene akkurat slik de er ment å være.

For oss i méribel handler alt om øyeblikket når du tar den første biten. Det lille snapset fra skallet, det myke fyllet som møter deg, smaken som utvikler seg sakte. Pistachio med hint av rosenblad, bringebær med frisk syre, vanilje som er varm og trygg, saltet karamell som balanserer søtt og salt på en måte som er nesten umulig å beskrive. Vi lager disse tingene fordi vi elsker det. Og vi deler disse tipsene fordi vi vil at du skal elske dem like mye som oss – helt til siste bitt.

Spørsmål og svar

Kan man fryse makroner?

Ja, makroner tåler frysing overraskende godt. Legg dem i en lufttett boks, gjerne med litt avstand mellom hver, og frys dem ned så snart som mulig etter at du har fått dem. Når lysten melder seg, lar du dem tine langsomt i kjøleskapet over natten – aldri på benken, da kan kondens gjøre skallene klissete. Tin gjerne bare så mange du skal spise, for makroner liker dårlig å bli fryst på nytt.

Hvorfor skal makroner tempereres før servering?

En kald makron rett fra kjøleskapet gjemmer mye av smaken sin – fyllet er fast og aromaene ligger i dvale. Gir du den noen minutter i romtemperatur, mykner ganachen og smakene folder seg ordentlig ut, enten det er pistasj, bringebær eller saltet karamell. Det er en liten ting som gjør en stor forskjell, og grunnen til at vi alltid minner om det. Skal du servere makroner til gjester, kan du fint sette sammen favorittene dine på forhånd i vår egen boksbygger.

Hvor lenge holder makroner seg i posten eller under levering?

Makroner er delikate, men de er laget for å tåle en kort reise når de pakkes riktig – og eskene våre er designet nettopp for å beskytte dem underveis. Vi leverer i Oslo og omegn, og utvalgte produkter kan også sendes til resten av Norge. Det viktigste er at de kommer i kjøleskap så raskt som mulig etter at de er fremme. Du finner alle detaljer om hvordan vi pakker og leverer på vår side med leveringsinformasjon.