Når våren kommer til méribel — disse makronene må du smake

Det er noe helt eget med den første ordentlige vårdagen i Oslo. Du vet, sånn når sola plutselig har varme i seg igjen, folk setter seg ut på fortauskafeene med jakka halvveis av, og hele byen lukter litt av våt asfalt og blomster på en gang. Hos oss i méribel merker vi det med en gang. Folk kommer inn med et annet blikk. De vil ha noe lyst. Noe friskt. Noe som smaker av at vinteren faktisk er over.

Og det er da vi virkelig får leke oss på kjøkkenet. Vintermakronene våre, de tunge og kremete med mørk sjokolade og krydder, de pakker vi pent vekk. Inn kommer de lyse fargene, syrligheten, blomstene. Vi har holdt på siden tidlig i mars med å teste, smake, kaste og begynne på nytt. Noen kombinasjoner satt med en gang. Andre brukte vi tre uker på å få riktig. Sånn er det.

Bringebær og rose — vårens egen kjærlighetshistorie

Hvis vi skulle plukke ut én makron som virkelig fanger våren for oss, så er det denne. Bringebær og rose. Vi vet, det høres kanskje litt sært ut for noen. Rose? I en dessert? Men hør på oss. Vi bruker friske bringebær som vi koker ned til en ganache med hvit sjokolade, og så bare et hint av rosevann. Ikke for mye. Det skal smake av blomst, ikke av såpe — det er hele kunsten. Skallet er lyserosa, nesten sånn der gammelrosa farge som minner om kirsebærtrærne nede ved Bygdøy om våren.

Vi har solgt denne i flere år nå, og den kommer alltid tilbake i april. Kundene våre venter på den. Faktisk hadde vi en dame innom forrige uke som hadde reist helt fra Drammen fordi hun husket smaken fra i fjor. Sånt blir man rørt av. Det er hele grunnen til at vi gjør dette.

Pistachio — den evige favoritten som bare blir bedre om våren

Pistachio er litt sånn at den passer hele året. Men det er noe med våren som gjør at den smaker enda bedre. Kanskje fordi den grønne fargen plutselig matcher alt som spirer ute. Vi bruker pistasj fra Bronte på Sicilia, og ja, det koster en del mer enn vanlig pistasjpasta, men forskjellen er enorm. Det blir en dypere smak, mer nøtteaktig, mindre søt. Vi maler nøttene selv hver uke. Litt gammeldags kanskje, men sånn vil vi ha det.

En liten hemmelighet: vi har begynt å legge et bittelite dryss av flaksalt i fyllet. Bare så vidt. Det gjør noe magisk med pistasjsmaken, løfter den frem på en helt annen måte. Prøv selv neste gang du er innom. Du vil skjønne hva vi mener.

Pistachio er forresten den makronen som oftest blir kjøpt som gave hos oss. Folk pakker dem i en liten eske, knytter et bånd rundt, og så bærer de dem med seg til middagsselskaper rundt om i Oslo. Vi ser dem gå ut døra hver eneste lørdag, hele våren.

Sitron og basilikum — den vi er mest stolte av i år

Denne er ny av året. Vi har vridd hodene våre i månedsvis for å finne på noe som ikke bare var "enda en sitronmakron". Sitron er fint, ja, men det er gjort en million ganger. Så vi prøvde med basilikum. Frisk basilikum, finhakket, blandet inn i en sitronkrem laget på økologiske sitroner fra Amalfi. Første gangen vi smakte den ferdig, ble vi stille en liten stund. Det var sånn der "oi, dette ble bra"-stillhet.

Smaken er overraskende. Du får først syrligheten fra sitronen, og så kommer basilikumen sigende etter, nesten som et ekko. Det er friskt, det er litt uventet, og det smaker av en sommerhage. Vi skal være ærlige — ikke alle elsker den. Noen synes basilikum hører hjemme i pesto og ikke i en dessert. Helt greit. Men de som liker den, de elsker den virkelig.

De trygge klassikerne som alltid får plass i esken

Selv om vi blir litt vill i blikket av alle de nye smakene, så glemmer vi aldri klassikerne. Vanilje med ekte vaniljestang fra Madagaskar er fortsatt en av de mest solgte makronene våre. Det er noe så ærlig med en god vanilje. Den krever ingenting, den prøver ikke å imponere, men den er der og gjør jobben sin perfekt. Vi bruker vaniljestenger som vi splitter selv hver morgen, skraper ut frøene, og legger dem i fløten kvelden før.

Og saltet karamell. Åh, saltet karamell. Den lar vi aldri gå ut av sortimentet. Vi koker karamellen til den er nesten mørk, nesten brent, men ikke helt. Det er der den virkelig gode smaken ligger, akkurat på grensen. Så tilsetter vi smør og litt havsalt fra Læsø. Resultatet er den der dype, smøraktige, litt bitre, litt søte smaken

Spørsmål og svar

Hvor lenge er vårsmakene tilgjengelige hos méribel?

Vårmakronene våre lever litt etter sesongen, akkurat som råvarene de er laget av. De fleste dukker opp i april og henger med til forsommeren, men noen favoritter forsvinner tidligere hvis råvarene gjør det. Vårt beste tips er rett og slett å slå til når du ser en smak du har lyst på — vi lover ikke at den er der neste måned.

Kan jeg velge smakene selv når jeg bestiller makroner?

Ja, absolutt — det er faktisk noe av det kundene våre setter mest pris på. Med bygg din egen boks plukker du akkurat de makronene du vil ha, enten du går all in på vårsmakene eller blander inn noen klassikere som pistachio. Skal du gi bort en eske i jobbsammenheng, har vi også en egen firmagave-bygger med plass til egen logo.

Leverer méribel makroner i hele Norge?

Vi leverer makroner i Oslo og omegn, og utvalgte produkter kan også sendes til resten av landet. Makroner er skjøre små vesener, så vi sender bare det vi vet tåler reisen — det er rett og slett fordi vi vil at de skal smake like godt hjemme hos deg som de gjør hos oss. Du finner alle detaljene på siden vår om levering.